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アサリの旨味を引き出して加熱調理する
食材には味があり、それぞれでうまみ成分などが異なります。
加熱調理などをするとうまみ成分が出てきたりしますが、何も知らずに調理をするとうまみ成分が引き出せていない状態の時もあります。
せっかくならうまみを十分引き出す方法を知っておき、より美味しく食べると良いかも知れません。
アサリのうまみ成分の一つとしてコハク酸があります。
アサリを調理する前には砂出しのために海水に近い塩分濃度の水に一定時間つけておきその後に調理をします。
このとき塩水から出してすぐの状態だとあまりコハク酸が出ていない状態なので、美味しく食べるならもう一段階過程を踏むと良いでしょう。
アサリのコハク酸は酸欠状態になると出やすくなるとされますが、そのためには塩水から出した後にしばらく放置します。
そのままだと乾燥してしまうので、濡れたキッチンペーパーなどの上にのせて数時間置くと良いでしょう。
あまり長く放置するとコハク酸が出過ぎて美味しさが減るので注意しないといけません。
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