アサリの旨味を引き出して加熱調理する

衣の様子を見て油の温度を確認する

天ぷらは食材に衣をつけて揚げるだけなので、下準備に時間はかかるものの煮物などのようにものすごく時間がかかる料理ではありません。
ただ天ぷらの専門店があるくらい調理法は奥が深く、カラッと美味しくしかも各食材を生かしながらとなると素人では難しい時もあります。
特に油の温度の把握は大事と言えるでしょう。
天ぷらを揚げるときの適温は160度ぐらいから180度ぐらいでしょう。
最近は温度の調整ができる加熱調理器具があるものの、まさにその温度かどうかを調べるには温度計などが無くてはいけません。
専用の温度計を購入すれば温度がわかりますが、それ以外で簡単に把握できる方法があるので覚えておきましょう。
油が熱してきたときに衣を少し入れ、その時に底に沈んだ後に浮き上がってくるなら160度ぐらいになります。
そこまで沈まずに中間ぐらいで浮き上がってくるなら170度ぐらいです。
入れた瞬間散るなら180度以上になっています。
低い温度がいいものや高い温度がいいものがあるので、うまく調整して揚げるようにしましょう。